35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场(nóngmàoshìchǎng)， 有一种(yīzhǒng)美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱(ài)的河鲜之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只在(zài)初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有这(zhè)口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分价格(jiàgé)， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚(gāng)上市的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼(nìyú)爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这条鱼烧进自己(zìjǐ)拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道就(jiù)稍逊色了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水(nìshuǐ)溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上， 此时的逆(nì)鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料拌成的(de)酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制(lǔzhì)。 出锅后倒上一点酱油(jiàngyóu)， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是逆鱼不能做的(de)！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂